UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE LOS ALIMENTOS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la regeneración óptima de los alimentos.

UNIDAD FORMATIVA 1. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

1. Definición.
2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
3. Equipos asociados:
4. – Hornos mixtos.
5. – Armarios o carros de regeneracion.
6. – Microondas.
7. – Cocedores a vapor.
8. Técnicas y métodos adecuados.
9. Operaciones de regeneración.
10. Fases en la regeneración de productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

1. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
2. – Aplicaciones.
3. – Tipos.
4. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
5. – Aplicaciones.
6. – Tipos.
7. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
8. – Aplicaciones.
9. – Tipos.