SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

  1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
  2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
  3. Principales alergias alimentarias.
  4. La enfermedad celíaca y la alergia al látex.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.

  1. Principales alimentos causantes de alergias.
  2. Sustancias que causan alergias e intolerancias.
  3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.

  1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
  2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
  3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.

  1. Selección de productos. Control de proveedores.
  2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
  3. Formación de los manipuladores de alimentos.
  4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

  1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
  2. Gestión de alérgenos.
  3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
  4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
  5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
  6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 25 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Evaluaciones Si

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