SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
3. Principales alergias alimentarias.
4. La enfermedad celíaca y la alergia al látex.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.

1. Principales alimentos causantes de alergias.
2. Sustancias que causan alergias e intolerancias.
3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.

1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.

1. Selección de productos. Control de proveedores.
2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
3. Formación de los manipuladores de alimentos.
4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
2. Gestión de alérgenos.
3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.