MF1101_3 DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para diseñar y comercializar ofertas de restauración.

  1. MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.

  1. Clasificación y características de los servicios de restauración.
  2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
  3. Estudio y análisis del entorno.
  4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
  5. Estrategias para la fijación de precios.
  6. – Análisis de precios de la competencia.
  7. – Precio según valor percibido por el cliente.
  8. – Precio de penetración en el mercado.
  9. – Precio por prestigio.
  10. – Precio por descremación del mercado.
  11. – Precio por promoción.
  12. – Precio psicológico.
  13. – Precio en función del beneficio.
  14. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.

  1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
  2. Atributos que definen la oferta de restauración:
  3. – Situación del local.
  4. – Oferta de comidas y bebidas.
  5. – Precios.
  6. – Identidad corporativa.
  7. – Ambiente.
  8. – Servicio.
  9. – Calidad.
  10. – Garantía.
  11. – Estilo de gestión.
  12. – Valor para el cliente.
  13. Elementos de las ofertas.
  14. – El cliente.
  15. – El soporte físico.
  16. – El personal en contacto.
  17. Variables de las ofertas.
  18. – Comidas de ocio.
  19. – Comidas de negocios.
  20. – Banquetes y ceremonias.
  21. Tipos de ofertas gastronómicas.
  22. – Menú.
  23. – Carta.
  24. – Sugerencias y platos del día.
  25. – Ofertas especiales.
  26. – Menú bufé.
  27. Principios básicos para la elaborar una carta.
  28. Normas para la elaboración de un menú.
  29. – Dietético.
  30. – Económico.
  31. – Punto de vista de la organización.
  32. – Aspecto gastronómico.
  33. – Estético.
  34. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
  35. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
  36. Estrategias competitivas genéricas.
  37. – Liderazgo en costes.
  38. – Diferenciación.
  39. – Enfoque o segmentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

  1. Estudios y análisis de situación del mercado.
  2. – Tendencias.
  3. – Cuotas de mercado.
  4. Análisis del sector de restauración.
  5. – Análisis interno.
  6. – Análisis externo.
  7. – Análisis DAFO.
  8. Tipos de investigación de mercado.
  9. – Cuantitativa o numérico.
  10. – Cualitativa.
  11. – Documental o de fuentes secundarias.
  12. – Secundaria de marketing
  13. Posicionamiento de un restaurante.
  14. – Perfil Sociodemográfico de los clientes.
  15. – Purchase Funnel (Túnel de compra).
  16. – Frecuencia de consumo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN

  1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
  2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
  3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
  4. – El proceso decisorio.
  5. – Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
  6. – Técnicas de satisfacción.
  7. – Estándares de calidad
  8. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
  9. Motivación a todos los departamentos.
  10. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
  11. – Ventas.
  12. – Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
  13. – Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
  14. – Gestión de cuentas.
  15. – Gestión de ofertas.
  16. – Gestión de contratos.
  17. – Seguimiento de los objetivos marcados.
  18. Marketing.
  19. – Datos de Mercado.
  20. – Datos de la Competencia.
  21. – Segmentación de clientes.
  22. – Definición de la oferta.
  23. – Asignación de segmentos/canales.
  24. – Servicios.
  25. * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
  26. * Gestión de incidencias.
  27. * Gestión de reclamaciones.
  28. * Actualización de bases de datos de los clientes.
  29. * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
  30. Elementos de merchandising en restauración.
  31. – Decorado y ambiente.
  32. – Equipamiento.
  33. – Menú.
  34. – Ubicación preferente del producto.
  35. – Fotos.
  36. – Mástiles.
  37. – Carteles.
  38. – Publicidad.
  39. – Animación.
  40. – Demostraciones y degustaciones.
  41. – Otros.
  42. Estructura de un plan de marketing.
  43. – Fase analítica.
  44. * Análisis externo.
  45. * Análisis interno.
  46. * Análisis DAFO.
  47. – Fase estratégica.
  48. * Decisiones.
  49. * Fijación de objetivos.
  50. * Política Marketing MIx.
  51. – Fase operativa.
  52. * Plan de acciones.
  53. * Presupuesto.
  54. * Previsión de rentabilidad.

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 90 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Evaluaciones Si

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