MF1063_3 OFERTAS GASTRONÓMICAS

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer detalladamente las ofertas gastronómicas.

1. MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición.
2. Características básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN

1. Tipos de establecimientos:
2. – Caracteristicas mas importantes.
3. – Tipos de servicios.
4. – Procesos basicos.
5. – Estructuras organizativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS

1. Definicion.
2. Caracteristicas.
3. Tendencias alimentarias:
4. – Parametros nutritivos:
5. * Tipos de Componentes de las ofertas.
6. * Los grupos de alimentos.
7. * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
8. – Parametros economicos y comerciales:
9. * La legislacion vigente.
10. – La carta:
11. * Definicion.
12. * Tipologia.
13. * Principios basicos para su diseno.
14. * Merchandising y ofertas de productos.
15. – El menu:
16. * Definicion.
17. * Tipologia.
18. * Principios basicos para el diseno.
19. – Alimentacion familiar y colectiva.
20. – Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS

1. Tipos de establecimientos.
2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
3. Formulas de estudio de La competencia:
4. – Ofertas gastronomicas.
5. – Platos.
6. – Materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN

1. Fórmulas y modalidades.
2. Tipos de factores:
3. – Sociales.
4. – Economicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición.
2. Diferencias entre ambas.
3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
4. Evolución del subsector en la restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Metodos para el calculo de precios.
2. – El coste del plato:
3. * Definicion.
4. * Componentes.
5. * Documentacion.
6. – El escandallo del producto:
7. * Definicion.
8. * Formulas.
9. – Costes directos e indirectos.
10. – Metodos ofimaticos.
11. – Proyecto de viabilidad de restauración