INAN6006 ENCARGADO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PARTE 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Calcular las cantidades de materias primas y materiales auxiliares a solicitar
3. Detallar las características a cumplir por los materiales
4. Realizar un calendario de compras y otro de recepciones
5. Seleccionar las ofertas adecuadas
6. Cumplimentar registros de pedidos
7. Utilizar la maquinaria y equipos adecuados a la materia prima o producto terminado
8. Cargar y descargar la mercancía
9. Organizar la distribución interna: puntos de recogida, recorridos, señalización
10. Planificar entregas de productos terminados
11. Verificar condiciones de transporte de producto terminado
12. Elaborar la documentación necesaria en la expedición
13. Cargar la mercancía
14. Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado
15. Realizar y visualizar algunas de las principales operaciones fundamentales de la industria Alimentaria
16. Describir las operaciones y su interrelación, así como los parámetros generales a controlar
17. MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO
18. Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria
19. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
20. – Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
21. – Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
22. – Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
23. – Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
24. – Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
25. – Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
26. – Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
27. – Buenas prácticas ambientales
28. Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares
29. – Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
30. – Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
31. – Selección de proveedores. Evaluación continua
32. – Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
33. – Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
34. Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados
35. – Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
36. – División de almacén: criterios de división, zonificación
37. – Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
38. – Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
39. – Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
40. – Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
41. – Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
42. – Métodos de conservación del producto terminado
43. – Condiciones de almacenamiento en frío
44. – Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
45. – Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
46. – Manipulación manual de cargas
47. – Manipulación automática de cargas
48. Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria
49. – Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
50. – Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
51. – Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
52. – Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
53. – Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
54. – Productos alimentarios elaborados: características generales
55. – Normativa de etiquetado de productos alimentarios
56. – Productividad. Ratios, mejora
57. Expedición de producto terminado
58. – Logística: conceptos básicos y partes que la integran
59. – Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
60. – Documentación de expedición
61. – Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
62. – Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad

PARTE 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Relacionar los puestos de trabajo en un establecimiento productivo alimentario
3. Establecer equipo de trabajo, en la realización de tareas de producción
4. Evaluar el desempeño de los componentes del equipo de trabajo
5. Comunicación vertical con manos superiores, y con un equipo de trabajo
6. Gestionar un conflicto
7. MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO
8. Gestión del personal. Equipos humanos
9. – Liderazgo, Coordinación y Motivación
10. – Sistemas de motivación del personal
11. – Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
12. – Distribución de la carga de trabajo
13. – Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
14. – Gestión de desempeño
15. Gestión de Equipos de Trabajo
16. – Definición de equipo. Tipos de equipos
17. – Características de un equipo
18. – Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
19. – Eficacia y eficiencia de un equipo
20. – Técnicas grupales
21. – Técnicas de intervención para conductores de grupos
22. – Técnicas de reuniones
23. Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial
24. – Comunicación. Sistemas y métodos
25. – Técnicas de negociación
26. – Gestión de conflictos

PARTE 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Conocer responsabilidades
3. Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencias
4. Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes
5. Aplicar las técnicas sanitarias
6. Realizar primeros auxilios básicos
7. Establecer un plan de control de calidad, determinando procesos, puntos de control, medios y responsabilidades de realización
8. Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma
9. Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.
10. Realizar verificación y ensayos de control de calidad
11. Elaboración de un manual basado en el APPCC
12. Interpretación de un manual de APPCC
13. Control del etiquetado de envases y embalajes
14. MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO
15. Sistema de autocontrol APPCC
16. – El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
17. – Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
18. – Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
19. Sistemas de trazabilidad
20. – Trazabilidad. Conceptos
21. – Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
22. – Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
23. – Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
24. – Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
25. Seguridad, higiene y protección medioambiental
26. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
27. – Buenas prácticas medioambientales
28. – Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
29. – Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
30. Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones
31. – Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
32. – Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
33. – Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
34. – Toma de muestras medioambientales. Emisiones
35. Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros
36. – Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
37. – Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
38. – Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
39. – Calibración y validación de equipos de análisis
40. Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia
41. – Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
42. – Elaboración de documentación e implantación de actividades
43. – Sistemas de comunicación
44. Seguridad e Higiene en el trabajo
45. – Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
46. – Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
47. – Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
48. – Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
49. – Formación en materia de prevención de riesgos laborales
50. Situaciones de emergencia
51. – Situaciones de emergencia. Riesgos
52. – Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
53. – Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios