INAN5006 TÉCNICO DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la misma. Así, con el presente curso INAN5006 Técnico de calidad de la industria alimentaria se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer desarrollo de las actividades de un técnico de calidad de la industria alimentaria.

PARTE 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Conocer responsabilidades
3. Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia
4. Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes
5. Realizar primeros auxilios
6. Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la industria
7. Realizar y visualizar de alguna de las principales operaciones fundamentales de la Industria Alimentaria
8. Explicar las fases de Inspección y toma de muestras de las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado
9. Elaborar una relación y secuencia de ejecución de los diferentes controles de calidad.
10. Realizar un simulacro de coordinación y organización de una actuación del personal del equipo de calidad
11. MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
12. Seguridad, higiene y protección medioambiental
13. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
14. – Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
15. – Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
16. – Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
17. – Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
18. – Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
19. – Situaciones de emergencia y accidentes
20. – Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
21. – Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
22. Materias primas, envases y embalajes
23. – Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
24. – Materiales de envasado y embalado
25. – Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
26. – Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
27. – Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
28. Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
29. – Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
30. – Fundamentos, características y variables
31. Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
32. – Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
33. – Tomas de muestra. Representatividad
34. Interpretación y ejecución de los controles de calidad
35. – Planes de Control de Calidad
36. – Organización de tareas
37. Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
38. – La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
39. – Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
40. – Gestión de personal y productividad

PARTE 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Establecer un Plan de control de calidad, determinando los procesos, puntos de control, medios y responsables de realización
3. Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma.
4. Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.
5. Realizar verificación y ensayos de control de calidad
6. Determinar el tipo de evaluación a realizar a los proveedores. Evaluación inicial y seguimiento
7. Identificar las características de materias primas y productos auxiliares a exigir a los proveedores
8. Realizar evaluación a proveedores
9. MÓLUDO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
10. Seguridad, higiene y protección medioambiental
11. – Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
12. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
13. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
14. – Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
15. – Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
16. – Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
17. – Calibración y validación de equipos de análisis
18. Control de calidad de los proveedores
19. – Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
20. – Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

PARTE 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Realizar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
3. Diseñar la documentación de un sistema de autocontrol basado en el APPCC: Manual, Instrucciones, seguimiento, registros, etc.
4. Establecer un sistema de vigilancia y seguimiento
5. Determinar un sistema para la toma de muestras
6. Describir documentalmente las acciones a llevar a cabo ante una alarma sanitaria
7. MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
8. Seguridad, higiene y protección medioambiental
9. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
10. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
11. Sistema de autocontrol APPCC
12. – El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
13. – Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
14. – Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
15. Sistemas de trazabilidad
16. – Trazabilidad. Conceptos
17. – Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
18. – Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
19. – Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
20. – Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
21. Controles analíticos
22. – Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
23. – Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

PARTE 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Diseñar estructura documental del sistema de gestión
3. Elaborar un manual de gestión basado en las normas de referencia
4. Elaborar un listado de buenas prácticas de laboratorio
5. Elaborar un protocolo de prevención de riesgos laborales
6. Elaborar un protocolo de manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
7. Proponer un simulacro de emergencia. Procedimientos de actuación.
8. Elaborar un protocolo de toma de muestras o medición de vertidos y emisiones
9. MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
10. Seguridad, higiene y protección ambiental
11. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
12. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
13. Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
14. – Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
15. – Elaboración de documentación e implantación de actividades
16. – Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
17. – Auditorías del sistema de gestión. Metodología
18. Buenas prácticas de Laboratorio
19. – Buenas prácticas de laboratorio
20. – Procedimientos normalizados de trabajo
21. Seguridad e higiene en el trabajo
22. – Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
23. – Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
24. – Medidas preventivas colectivas e individuales
25. – Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
26. Situaciones de emergencia
27. – Situaciones de emergencia. Riesgos
28. – Actuación ante situaciones de emergencia
29. – Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
30. Protección medioambiental
31. – Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
32. – Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
33. – Análisis y ensayos. Minimización de emisiones