INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

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Este Curso INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir las técnicas, herramientas e implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC

  1. Principios generales del Codex Alimentarius
  2. Los 7 principios de sistema APPCC
  3. Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC)
  4. Normativa higiénico-alimentaria
  5. Normativa alimentaria especifica aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO Y DE LA ACTIVIDAD

  1. Clasificación, características y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros
  2. Tipos y características del producto comercializado
  3. Peces
  4. Moluscos
  5. Crustáceos
  6. Anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos
  7. Alteraciones de los productos de la pesca
  8. Aspectos microbiológicos de los productos pesqueros
  9. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
  10. Transformaciones y alteraciones que originan
  11. Microorganismos: clasificación y efectos
  12. Información obligatoria sobre los productos de la pesca
  13. Materias primas auxiliares:
  14. El agua, características y cualidades
  15. Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos
  16. Aditivos
  17. Alérgenos
  18. Envasado y embalado del producto
  19. Conservación del producto
  20. Almacenamiento, distribución y vida útil
  21. Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca
  22. Peligros físicos
  23. Peligros químicos
  24. Peligros biológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOCALES DE ELABORACIÓN/MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

  1. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  2. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
  3. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
  4. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
  5. Materiales y construcción higiénica de los equipos
  6. Control de superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES PREVENTICOS Y REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE

  1. Plan de control de la Materias primas y de los proveedores
  2. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
  3. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
  4. Plan de limpieza y de desinfección
  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frio
  6. Plan de control de plagas
  7. Plan de Gestión de residuos
  8. Plan de Control de calidad del agua
  9. Plan de Trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

  1. Requisitos generales
  2. Productos
  3. Identificación del uso al que se destina el producto
  4. Diagramas de flujo y caracterización de procesos
  5. Análisis de peligros
  6. Puntos de control crítico (PCC)
  7. Límites críticos
  8. Medidas de vigilancia
  9. Acción corretora
  10. Verificación
  11. Registros
  12. Ejemplos de programas y registros

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN A LAS NORMAS VOLUNTARIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO

  1. Norma UNE-EN ISO 22000:2005
  2. Familia ISO 22000
  3. PARTES
  4. Objetivos
  5. Usuarios
  6. Requisitos para organizaciones
  7. Norma BRC “British Retail Consortium
  8. Características generales de la norma BRC
  9. Alcance de la aplicación
  10. Requisitos de cumplimiento de la norma
  11. Certificación de la norma
  12. Norma IFS “International Food Standard
  13. Introducción y características generales de IFS
  14. Normas IFS
  15. Verificación
  16. Proceso de certificación

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 70 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Evaluaciones Si

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