INAB15 CATADOR DE VINOS

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de actuación del catador de vinos, concretamente dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para llevar a cabo la cata de vinos mediante la realización de un análisis sensorial.

PARTE 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VINOS POR MEDIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL

1. MÓDULO 1. PRÁCTICAS
2. Cumplimentar fichas de cata
3. Memorizar colores y aspecto de los vinos
4. Memorizar acidez
5. Memorizar el sabor salado.
6. Clasificar distintos vinos según su calidad
7. Identificar bouquets
8. Identificación de sabores básicos
9. Identificación de orígenes y tipos de vinos
10. Identificación de los defectos (biológico, físicos-químicos, accidental o congénito)
11. MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
12. Aulas de cata
13. – Elementos y utensilios de cata
14. – Características de los equipos y locales de cata
15. – Tipos de cata
16. – Fichas de cata
17. Análisis sensorial
18. – Definiciones y tipología de la cata
19. – Mecanismos utilizados en la cata. La función de los sentidos. Sentido y sensaciones
20. – Sensación y percepción
21. – Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos
22. – Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia
23. – Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino
24. – Tipos de sabores, duración y fases en su observación
25. – Percepción de sabores, localización, duración y evolución
26. – Tipos de tacto
27. Realización de la cata
28. – Fases de la cata
29. – Dificultades de la cata
30. – Léxico del catador
31. – Conocimientos de analítica
32. – Apreciación de la cata
33. – Factores determinantes de los diversos tipos de vinos (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de elaboración y crianza)
34. MÓDULO 3. CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
35. Gusto por el detalle y espíritu reflexivo y analítico
36. Tendencia a seleccionar sensaciones, datos, objetivos y características
37. Inclinación por las explicaciones de placer y desagrado (Cata hedonista)
38. Riguroso en la clasificación, análisis y juicio calificador, respetando la dinámica y los procesos normalizados de la cata
39. Cuidadoso en separar los gustos personales de las percepciones, que se deriven de las sensaciones recibidas
40. Valorar las condiciones psicofísicas, en que se encuentra el propio catador
41. Gusto por el vocabulario codificado del catador, para transmitirlo al profano