HOTR080PO RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA

El presente curso HOTR080PO Recetas y Técnicas de la Cocina en Miniatura es una especialidad formativa de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Este curso HOTR080PO Recetas y Técnicas de la Cocina en Miniatura permitirá al alumno aumentar sus capacidades en la aplicación de los diferentes métodos en la elaboración y presentación de platos de cocina en miniatura.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PINTXOS DE SIEMPRE

1. Gilda
2. Montaditos
3. Marinadas y escabeches.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRAMPA-ANTOJOS

1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso)
2. Falsa yema de huevo (esfera de mango).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BROCHETAS INYECTADAS

1. Torrija inyectada de miel y ron.
2. Taquito de ibérico con su salsa injectada.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. AHUMADOS AL MOMENTO

1. Tataqui de atún ahumado al romero.
2. Miniensaladita ahumada de brotes y queso .

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CROQUETAS LIQUIDAS

1. Croquetas negras.
2. Croquetas clasicas de jamón.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECOSTRUCCIÓN

1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo
2. Arroz con leche

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHUPITOS

1. FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso
2. CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUEVOS REBOZADOS

1. Airbags-corteza de cerdo en polvo
2. Arroz cocido seco.
3. Con copos de patata, maiz y trigo.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. GELATINA COMO PASTA

1. Raviolis de remolacha rellenos de queso.
2. Lasaña de anchoas y zanahoria.
3. Canelones de verduritas salteadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCINA DIVERTIDA

1. Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne.
2. Chupachups de queso.