HOTR057PO PREPARACIÓN DE APERITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Concepto de aperitivos.
2. Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa
3. Cuando usar cada modalidad
4. Propiedades nutricionales de los aperitivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CANAPÉS

1. Distintos tipos, según su forma y composición.
2. Técnicas de elaboración.
3. Técnicas de decoración.
4. Técnicas de regeneración y conservación.
5. Presentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APERITIVOS VARIADOS.

1. Distintos tipos. Principales aperitivos fríos y calientes. ( Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
2. Técnicas de elaboración.
3. Técnicas de decoración.
4. Técnicas de regeneración y conservación.
5. Presentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA TAPA.

1. Origen.
2. Principales materias primas y preparaciones para tapas ( Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
3. Técnicas de elaboración.
4. Técnicas de decoración.
5. Técnicas de regeneración y conservación.
6. Presentación