HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

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Este Curso HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS

  1. Introducción.
  2. Concepto de restauración colectiva.
  3. – Restauración directa.
  4. – Restauración diferida.
  5. La importancia del servicio de comidas.
  6. La contaminación de los alimentos:
  7. – Toxiinfecciones alimentarias.
  8. – Plato testigo.
  9. Normativa de higiene alimentaria.
  10. – La higiene de los productos alimenticios.
  11. – Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
  12. – Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMPLATADO DE COMIDAS

  1. Introducción.
  2. Sistemas de gestión de cocina.
  3. – Sistema descentralizado.
  4. – Sistema centralizado.
  5. – Comparación entre ambos sistemas.
  6. La Cocina Central.
  7. – Características de la Cocina Central.
  8. – Áreas de trabajo en Cocina Central.
  9. El emplatado.
  10. – Emplatado en línea de producción caliente.
  11. – Emplatado en línea de producción fría.
  12. Elementos de apoyo al emplatado.
  13. – Mesa caliente
  14. – Baño María
  15. – Calientaplatos
  16. – Marmitas
  17. – Plancha
  18. – Termo
  19. La cinta de emplatado
  20. Bandejas
  21. – Bandejas abiertas
  22. – Bandejas cerradas
  23. Carros
  24. – Carros abiertos
  25. – Carros cerrados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR

  1. Características del comedor
  2. El local, mobiliario y maquinaria
  3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
  4. Montaje de mesas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SERVICIO DE COMEDORES

  1. Normas de protocolo
  2. La carta
  3. Mecánica del servicio
  4. Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MODALIDADES DEL SERVICIO

  1. El menú a la carta
  2. El menú concertado
  3. El banquete
  4. El servicio de desayuno
  5. Buffet
  6. Coctel
  7. Catering
  8. Sistemas de autoservicio
  9. Servicio de bebidas

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 100 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Evaluaciones Si

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