HOTR026PO DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
2. El apetito y aspectos del plato.
3. Evolución en la presentación de platos.
4. La presentación clásica y la moderna.
5. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
6. El montaje
7. Adornos y complementos distintos productos comestibles

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
2. – Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
3. – Combinaciones base.
4. – Experimentación y evaluación de resultados.
5. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
6. – La técnica del color en gastronomía.
7. – Contraste y armonía.
8. – Sabor, color y sensaciones.
9. – Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:

1. Presentación de platos regionales.
2. Presentación de platos internacionales.
3. Presentación de platos de cocina de mercado.