- MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Inmersión en el mundo del pan y las masas.
- Importancia del pan.
- Propiedades del pan.
- Clasificación de los productos de panadería.
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
- Clasificación de los tipos de masas de panadería.
TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA
- Inmersión en el mundo de la repostería.
- Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
- Repostería dulce y salada.
- Bollería.
TEMA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA
- Materias primas empleadas en panadería.
- Harina: distintas clases y usos.
- Agua y sal.
- Levadura o impulsores.
- Colorantes y aglutinantes.
- Mantequilla y otras grasas.
- Huevos y ovoproductos.
- Azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Lácteos.
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
- Gelatinas y especias.
- Distintas clases de “mix”.
TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA EN LA NUTRICIÓN
- Introducción.
- Clasificación de los alimentos.
- Vitaminas en productos de panadería.
- Minerales.
- Agua.
- MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
- Introducción.
- Recepción y almacenamiento de materias primas.
- La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.
- Fermentación y Cocción.
- Enfriamiento.
- Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
- Envasado y Distribución.
- Exposición y venta.
- Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Introducción.
- Factores y situaciones de riesgo.
- Daños derivados del trabajo.
- Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
- MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS
TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS
- Proceso de decisión del comprador.
- Roles en el proceso de compra.
- Complejidad en el proceso de compra.
- Tipos de compra.
- Psicología del consumidor.
- Variables que influyen en el proceso de compra.
TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS
- Introducción.
- Tipos de ventas.
- Técnicas de ventas.
- El vendedor.
- Tipos de vendedores.
- Características del buen vendedor.
- Cómo tener éxito en las ventas.
- Actividades del vendedor.
- Nociones de psicología aplicada a la venta.
TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
- La ficha del cliente.
- La ficha o catálogo del producto o servicio.
- El documento de pedido.
- El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- La factura.
- Cheque.
- Pagaré.
- Letra de cambio.
- El recibo.
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PANADERÍAS
- El proceso de comunicación.
- Elementos de la comunicación.
- Dificultades de la comunicación.
- Estructura del mensaje.
- Niveles de la comunicación comercial.
- Estrategias para mejorar la comunicación.
- La comunicación comercial y publicitaria.
TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa.
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal.
TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS
- Servicio al cliente.
- Asistencia al cliente.
- Información y formación del cliente.
- Satisfacción del cliente.
- Formas de hacer el seguimiento.
- Derechos del cliente-consumidor.
Características del curso
- Conferencias 0
- Cuestionarios 0
- Duración 180 Horas
- Nivel de habilidad Todos los niveles
- Idioma Español
- Estudiantes 0
- Certificado No
- Evaluaciones Si