La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Orígenes de la cocina mediterránea
- Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO
- Hervir y cocer al vapor
- Freír en aceite
- Saltear
- Asar al horno
- Plancha y parrilla
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Principales materias primas vegetales
- Las hortalizas
- – Definición
- – Distintas formas de clasificación
- – Especies más utilizadas
- – Estacionalidad
- – Categorías comerciales y calidad
- – Factores que influyen en su calidad
- Hortalizas de invernadero y babys
- Brotes y germinados
- La cuarta gama
- Las legumbres
- – Definición
- – Clasificación
- – Categorías comerciales
- Las setas
- – Definición
- – Especies cultivadas
- – Especies más apreciadas gastronómicamente
- – Principales especies venenosas
- – Estacionalidad y presentación comercial
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- – Salazones
- – Enlatados
- – Ahumados
- – Al vacío
- – Platos cocinados
- – Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- La carne
- – Propiedades nutritivas
- – Factores que influyen en la calidad del animal
- – Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- – Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
- Carne de vacuno
- Carnes de ovino y caprino
- – Clasificación
- Carne de porcino
- – Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- – El cochinillo
- – El jamón y otros productos derivados del cerdo
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- – Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
- – Denominación de origen en carnes
- Clasificación comercial
- – Principales cortes comerciales en las diferentes especies
- Las aves de corral
- – Presentación comercial
- – Características principales
- – Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
- – El pato
- – El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
- La caza
- – Características de la carne de caza
- – Principales especies y características
- Despojo
- – Clasificación
- – Utilización en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Principales postres a base de frutas
- – Macedonias o ensaladas de frutas
- – Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- – Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Principales postres a base de lácteos
- – Arroz con leche y arroz emperatriz
- – Flanes y pudding
- – Natillas
- – Crema catalana
- – Soufflé de crema
- Principales postres fritos o de sartén
- – Torrijas
- – Leche frita
- – Crépes
- Principales tipos de semifríos
- – Bavarois: de crema, frutas o licores
- – Carlotas
- – Espumas o mousses
- – Tartas con base de Mousse
- Principales Tartas
- – Tartas con crema de mantequilla
- – Tartas de Yema
- – Tartas con base de nata
- – Tarta de Queso
- – Brazos de gitano
- – Tartas con nombre propio
- Bebidas de la cocina mediterránea
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Los pescados y sus correspondencias
- Las verduras y sus correspondencias
- Las carnes y sus correspondencias
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Entrantes
- Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
Características del curso
- Conferencias 0
- Cuestionarios 0
- Duración 300 Horas
- Nivel de habilidad Todos los niveles
- Idioma Español
- Estudiantes 0
- Certificado No
- Evaluaciones Si