Manipulador de Alimentos: Producción Comercio y Alérgenos
Duración: 30 horas
Modalidad: online
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FAQS
CURSO BONIFICADO · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Industria Cárnica: Elaboración y Trazabilidad
Proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para llevar a cabo la elaboración de productos cárnicos curados, salazones, conse…
60 horas
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Diploma
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Duración
60 horas
Modalidad
online
Coste
Bonificable · Bonificado FUNDAE / Consultar bonificación
Opiniones
Qué dicen nuestros alumnos
Detalles de la formación
Información del curso
El curso “Industria Cárnica: Elaboración y Trazabilidad” ofrece una formación completa y especializada en los procesos industriales relacionados con la transformación de la carne, desde su preparación inicial hasta la elaboración de productos curados, cocinados y conservados, garantizando siempre la calidad, la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.
A lo largo de la formación de Industria Cárnica: Elaboración y Trazabilidad, el alumnado aprende a dominar los procedimientos de limpieza, preparación de piezas cárnicas, salazones, adobados y productos curados, así como los procesos de ahumado, fermentación, maduración y conservación mediante frío o tratamientos térmicos. También se profundiza en la elaboración de conservas, platos cocinados y emulsiones cárnicas, entendiendo su composición, tecnología y control de calidad.
Aplicación profesional
Aprendizaje
¿Qué aprenderás?
El curso de Industria Cárnica: Elaboración y Trazabilidad ofrece una formación técnica especializada en los procesos industriales de transformación, conservación y control de productos cárnicos, con especial atención a la calidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad.
A lo largo de la formación se estudian los procedimientos de limpieza y preparación de piezas cárnicas, así como las operaciones de elaboración más habituales en la industria. Se trabajan técnicas como la salazón, el adobado, el curado, el ahumado y la fermentación, fundamentales en la producción de derivados cárnicos.
El alumnado también aprenderá los sistemas de conservación mediante frío, secado y tratamientos térmicos, así como la elaboración de conservas, cocinados industriales y productos preparados, siempre bajo criterios de higiene y normativa alimentaria vigente.
Un bloque clave del curso está centrado en la trazabilidad y el control de calidad, incluyendo la toma de muestras, la identificación de productos, el seguimiento de lotes y la aplicación de sistemas de seguridad alimentaria en la industria cárnica.
Además, se abordan aspectos relacionados con la sostenibilidad ambiental, la gestión de residuos en la industria alimentaria y las buenas prácticas de producción, junto con la seguridad personal en entornos industriales.
Al finalizar el curso, el alumno estará capacitado para intervenir en procesos de producción cárnica industrial, garantizando la calidad del producto, la trazabilidad completa y el cumplimiento de la normativa sanitaria y medioambiental.
Perfil
¿A quién va dirigido?
Curso orientado a perfiles que desean adquirir o actualizar conocimientos prácticos para aplicar en el puesto de trabajo.
• Profesionales que quieran actualizar competencias en el área
• Personas que buscan mejorar empleabilidad con una formación práctica
• Responsables que necesiten estandarizar procesos en su equipo
Datos clave
Duración
60 horas
Modalidad
online, realízalo a tu ritmo
Área
Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria
Financiación
FUNDAE / Consultar bonificación
Certificación
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Programa formativo
Consulta los módulos y contenidos
ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
1.1 CONCEPTO DE LIMPIEZA
1.2 CONTROL DE LIMPIEZA
2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS
2.1 OPERACIONES PRINCIPALES
2.2 ÉQUIPOS MECÁNICOS
2.3 FACTORES QUE AFECTAN A LA ESTABILIDAD DE LA EMULSIÓN
2.4 LOS COMPONENTES DE LA PASTA FINA
2.5 ELABORACIONES CÁRNICAS
2.6 CARNE PICADA Y PREPARADOS
3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
3.1 DEFINICIÓN
3.2 SALAZONES CÁRNICAS
3.3 ADOBOS, COMPOSICIÓN
4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
4.1 DEFINICIONES
4.2 CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN DE ESPAÑA
5. EL AHUMADO
5.1 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
6.1 MADURACIÓN Y FERMENTACIÓN
6.2 SECADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
7.1 CAMARAS DE SECADO
7.2 ALMACENES A TEMPERATURA AMBIENTE
7.3 CONCEPTO DE REFRIGERACIÓN
7.4 CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO
7.5 CONSERVACION
8. TOMA DE MUESTRAS
- 8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
- 8.2 Cuestionario: Cuestionario final
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS
1.1 TRATAMIENTOS
1.2 CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
1.3 EL ALMACENAMIENTO
1.4 ACONDICIONAMIENTO
1.5 FUNDAMENTOS DE LA ESTERILIZACIÓN
1.6 BAREMOS DE TRATAMIENTO
2. PRODUCTOS CÁRNICOS
2.1 DEFINICIÓN
2.2 ADITIVOS AUTORIZADOS
2.3 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
2.4 FABRICACIÓN DE EMULSIONES
2.5 EL TRATAMIENTO TERMICO
3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
3.1 PARÁMETROS FUNDAMENTALES
3.2 PROCEDIMIENTOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
3.3 CONTROL DE CÁMARAS Y TÚNELES DE FRÍO
3.4 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS
4. PLATOS COCINADOS
4.1 DISTINTAS DEFINICIONES
4.2 PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
4.3 EQUIPOS DE COCINA INDUSTRIAL
4.4 PLATOS PREPARADOS
4.5 GELATINAS Y SUCEDANEOS
5. INCIDENCIA AMBIENTAL
5.1 INTRODUCCIÓN
5.2 TIPOS DE RESIDUOS
5.3 LOS RESIDUOS GANADEROS
5.4 POTENCIAL CONTAMINANTE
5.5 ESTRATEGIAS COMPATIBLES
5.6 AHORRO Y ALTERNATIVAS
5.7 ELIMINACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
5.8 CONDICIONES DE PROTECCIÓN
6. CALIDAD Y SEGURIDAD
6.1 DEFINICIONES
6.2 TRAZABILIDAD
6.3 MARCO LEGISLATIVO - SEGURIDAD ALIMENTARIA
6.4 TÉCNICAS DE MUESTREO
7. SEGURIDAD PERSONAL
7.1 FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO
7.2 CAÍDA DE PERSONAS
7.3 GOLPES CONTRA OBJETOS
7.4 CONTACTOS ELÉCTRICOS
7.5 INCENDIOS
7.6 RIESGOS ESPECÍFICOS
- 7.7 Cuestionario: Cuestionario final
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Preguntas Frecuentes
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¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
