Manipulador de Alimentos: Producción Comercio y Alérgenos
Duración: 30 horas
Modalidad: online
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FAQS
CURSO BONIFICADO · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Manipulador de Producción y Gestión de Alérgenos
Formación completa en manipulación de alimentos y control avanzado de alérgenos para profesionales del sector alimentario.
60 horas
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Diploma
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Duración
60 horas
Modalidad
online
Coste
Bonificable · Bonificado FUNDAE
Opiniones
Qué dicen nuestros alumnos
Detalles de la formación
Información del curso
El curso de Manipulador de Producción y Gestión de Alérgenos ofrece una formación completa en seguridad e higiene alimentaria aplicada a entornos profesionales. En esta formación aprenderás a manipular alimentos de forma segura, aplicando buenas prácticas de higiene y control en todas las fases de la producción. También se profundiza en la gestión de alérgenos, la prevención de contaminaciones cruzadas y el cumplimiento de la normativa europea vigente. Con este curso de Manipulador de Producción y Gestión de Alérgenos podrás aplicar sistemas de autocontrol como el APPCC y mejorar la seguridad en procesos alimentarios reales. Además, adquirirás competencias clave para garantizar la calidad, la trazabilidad y la seguridad alimentaria en distintos sectores profesionales.
Aplicación profesional
Aprendizaje
¿Qué aprenderás?
¿Sabías que una incorrecta gestión de los alérgenos puede comprometer seriamente la salud de tus clientes y la viabilidad de tu empresa? El curso de Manipulador de Producción y Gestión de Alérgenos de Innaforem es la formación técnica que necesitas para dominar los protocolos de seguridad alimentaria y cumplir con el Reglamento (UE) 1169/2011.
En la industria alimentaria actual, no basta con producir alimentos de calidad; es imperativo garantizar la transparencia total sobre su composición. A través de este programa, aprenderás a identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria, a implementar planes de control de contaminación cruzada y a diseñar un etiquetado preciso y legal. Este curso te ofrece una visión práctica y actualizada de la gestión de alérgenos en la producción alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta el punto de venta final.
Lo que aprenderás en este programa:
Perfil
¿A quién va dirigido?
Esta formación está dirigida a responsables de calidad, manipuladores de alimentos, personal de producción y gerentes de empresas alimentarias que necesiten implementar o supervisar un plan de gestión de alérgenos en la producción alimentaria.
- Jefes de cocina y responsables de sala.
- Encargados y supervisores de restauración.
- Gerentes y propietarios del sector alimentario.
- Personal de industrias cárnicas, pesqueras y de panadería.
- Técnicos de calidad y seguridad alimentaria.
Datos clave
Duración
60 horas
Modalidad
online, realízalo a tu ritmo
Área
Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria
Financiación
FUNDAE
Certificación
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Programa formativo
Consulta los módulos y contenidos
MÓDULO 1. MANIPULADOR DE PRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. El manipulador en la cadena alimentaria
2. Concepto de alimento
3. Nociones del valor nutricional
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3. Nuevas normas
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN
1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la hostelería y la restauración
2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de la hostelería y la restauración
3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector de la hostelería y la restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS
1. Pescados y Derivados
2. La calidad de los productos pesqueros
3. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
4. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
1. Características de la Carne como Alimento
2. Contaminación de la carne
3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico
4. Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DEL COMERCIO MINORISTA
1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector del comercio minorista
2. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector del comercio minorista
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
1. El pan y los productos de pastelería
2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
MÓDULO 2. GESTIÓN DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MARCO NORMATIVO Y RESPONSABILIDAD GERENCIAL
1. Reglamento (CE) 852/2004 y "Paquete de Higiene": qué exige Europa
2. Responsabilidades del operador: diferencia entre "manipulador" y "responsable del sistema"
3. Cultura de seguridad alimentaria (Reglamento (UE) 2021/382)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRERREQUISITOS / PLANES GENERALES DE HIGIENE
1. Plan de Limpieza y Desinfección (L+D)
2. Plan de Control de Plagas
3. Plan de Mantenimiento de instalaciones y equipos
4. Plan de Control del Agua y Proveedores
5. Plan de Gestión de Residuos y SANDACH
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN AVANZADA DE ALÉRGENOS
1. Plan de Gestión de Alérgenos (PGA)
2. Fichas técnicas y escandallos
3. Puntos críticos
4. Validación de declaraciones "libre de…" vs "sin ingredientes…"
5. Integración y actividad final
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERATIVA, COMUNICACIÓN Y EVIDENCIAS EN ALÉRGENOS
1. Comunicación segura con el cliente y el equipo
2. Prevención de contaminación cruzada por alérgenos en servicio real
3. Etiquetado interno y control de cambios
4. Gestión de incidencias de alérgenos (simulacro corto)
5. Evidencias mínimas defendibles
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Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
