Manipulador de Alimentos en Procesos de Producción
Duración: 30 horas
Modalidad: online
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FAQS
CURSO BONIFICADO · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Gestión En Restauración: Alérgenos Y APPCC
Marco Normativo, APPCC y Responsabilidad Gerencial
60 horas
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Diploma
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Duración
60 horas
Modalidad
online
Coste
Bonificable · Bonificado FUNDAE / Consultar bonificación
Opiniones
Qué dicen nuestros alumnos
Detalles de la formación
Información del curso
El curso de Gestión en Restauración: Alérgenos y APPCC ofrece una formación completa sobre seguridad alimentaria, control de riesgos y gestión de alérgenos en el sector de la restauración. En Gestión en Restauración: Alérgenos y APPCC el alumnado aprende a diseñar e implantar sistemas APPCC, gestionar prerrequisitos y aplicar planes de control de alérgenos conforme a la normativa vigente. También se estudian los puntos críticos de control, la trazabilidad, la higiene en cocina y la prevención de la contaminación cruzada. El curso incluye además el uso de tecnologías de cocina, auditorías internas y digitalización de sistemas de seguridad alimentaria. Esta formación de 60 horas está orientada a garantizar la seguridad del consumidor y el cumplimiento normativo en restauración.
Aplicación profesional
Aprendizaje
¿Qué aprenderás?
El curso de Gestión en Restauración: Alérgenos y APPCC proporciona una formación especializada en seguridad alimentaria aplicada a establecimientos de restauración.
A lo largo de sus 60 horas, el alumnado aprende a implantar y gestionar sistemas APPCC conforme al Codex Alimentarius, incluyendo el análisis de peligros, la determinación de puntos críticos de control y el establecimiento de límites críticos. También se profundiza en la gestión de prerrequisitos como limpieza, control de plagas, mantenimiento y trazabilidad.
El curso incluye además la gestión avanzada de alérgenos, la prevención de la contaminación cruzada y el cumplimiento de la normativa vigente sobre información al consumidor.
Se abordan también tecnologías de cocina, auditorías internas y digitalización de procesos, con el objetivo de mejorar la seguridad, la eficiencia y el cumplimiento normativo en restauración.
Perfil
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales de la hostelería, restauración, cocina y calidad alimentaria que deseen implantar o mejorar sistemas APPCC.
- Cocineros y jefes de cocina
- Responsables de calidad
- Gerentes de restaurantes
- Personal de hostelería
- Técnicos en seguridad alimentaria
- Consultores de APPCC
- Emprendedores del sector restauración
- Supervisores de cocina
Datos clave
Duración
60 horas
Modalidad
online, realízalo a tu ritmo
Área
Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria
Financiación
FUNDAE / Consultar bonificación
Certificación
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Programa formativo
Consulta los módulos y contenidos
MÓDULO 1: Marco Normativo y Responsabilidad Gerencial
- Reglamento (CE) 852/2004 y "Paquete de Higiene": qué exige Europa
- Responsabilidades del operador: diferencia entre "manipulador" y "responsable del sistema"
- Cultura de seguridad alimentaria (Reglamento (UE) 2021/382)
MÓDULO 2: Prerrequisitos / Planes Generales de Higiene
- Plan de Limpieza y Desinfección (L+D)
- Plan de Control de Plagas
- Plan de Mantenimiento de instalaciones y equipos
- Plan de Control del Agua y Proveedores
- Plan de Gestión de Residuos y SANDACH
- Separación y circuitos (incluye aceite usado)
MÓDULO 3: Diseño e Implantación del Sistema APPCC
- Los 7 principios del Codex Alimentarius
- Equipo APPCC en el restaurante
- Producto y diagrama de flujo
- Análisis de peligros
- Determinación de PCC y PRPO
- Límites críticos y vigilancia
- Acciones correctoras, verificación y documentación aplicada
MÓDULO 4: Gestión Avanzada de Alérgenos
- Plan de Gestión de Alérgenos (PGA)
- Fichas técnicas y escandallos
- Puntos críticos
- Validación de declaraciones "libre de…" vs "sin ingredientes…"
- Integración y actividad final
MÓDULO 5: Tecnologías de Cocina y Nuevos Riesgos
- Diseño higiénico y "marcha adelante"
- Línea fría y línea caliente: abatimiento y regeneración
- Vacío y baja temperatura
- Pasteurización y cocina de ensamblaje
- Actividad final integradora
MÓDULO 6: Verificación, Auditoría y Digitalización
- Verificación con analíticas de superficies y producto
- Auditoría interna: autoinspección
- Digitalización del APPCC
- Gestión de crisis: simulacro retirada/brote
Información y asesoramiento
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Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
