CURSO BONIFICADO · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
60 horas
Proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para llevar a cabo la elaboración de productos cárnicos curados, salazones, conse… Curso práctico de 60 horas centrado en elaboración de productos cárnicos. El objetivo es que adquieras una base clara y aplicable, con ejemplos y ejercicios orientados a la realidad profesional.
A lo largo de la formación se abordan contenidos como: ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS, PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, CONCEPTO DE LIMPIEZA, CONTROL DE LIMPIEZA, PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS, OPERACIONES PRINCIPALES, ÉQUIPOS MECÁNICOS, FACTORES QUE AFECTAN A LA ESTABILIDAD DE LA EMULSIÓN, entre otros contenidos.
Al finalizar, podrás aplicar lo aprendido con mayor seguridad y autonomía en tu puesto o en tu organización.
FORMULARIO
INSCRÍBETE AL CURSO
DIPLOMA
Diploma Acreditativo INNAFOREM
DURACIÓN
60 horas
MODALIDAD
Online
COSTE
Bonificable Bonificado FUNDAE / Consultar bonificación
DESCRIPCIÓN
A QUIEN VA DIRIGIDO
Curso orientado a perfiles que desean adquirir o actualizar conocimientos prácticos para aplicar en el puesto de trabajo.
- • Profesionales que quieran actualizar competencias en el área
• Personas que buscan mejorar empleabilidad con una formación práctica
• Responsables que necesiten estandarizar procesos en su equipo
– FICHA TÉCNICA DEL CURSO
- Duración: 60 horas
- Modalidad: Online, realízalo a tu ritmo
- Área: Atención Social / Elaboración de productos cárnicos
- Financiación: FUNDAE / Consultar Bonificación
- Certificación: Diploma Acreditativo INNAFOREM
– TEMARIO
ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
1.1 CONCEPTO DE LIMPIEZA
1.2 CONTROL DE LIMPIEZA
2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS
2.1 OPERACIONES PRINCIPALES
2.2 ÉQUIPOS MECÁNICOS
2.3 FACTORES QUE AFECTAN A LA ESTABILIDAD DE LA EMULSIÓN
2.4 LOS COMPONENTES DE LA PASTA FINA
2.5 ELABORACIONES CÁRNICAS
2.6 CARNE PICADA Y PREPARADOS
3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
3.1 DEFINICIÓN
3.2 SALAZONES CÁRNICAS
3.3 ADOBOS, COMPOSICIÓN
4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
4.1 DEFINICIONES
4.2 CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN DE ESPAÑA
5. EL AHUMADO
5.1 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
6.1 MADURACIÓN Y FERMENTACIÓN
6.2 SECADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
7.1 CAMARAS DE SECADO
7.2 ALMACENES A TEMPERATURA AMBIENTE
7.3 CONCEPTO DE REFRIGERACIÓN
7.4 CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO
7.5 CONSERVACION
8. TOMA DE MUESTRAS
- 8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
- 8.2 Cuestionario: Cuestionario final
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS
1.1 TRATAMIENTOS
1.2 CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
1.3 EL ALMACENAMIENTO
1.4 ACONDICIONAMIENTO
1.5 FUNDAMENTOS DE LA ESTERILIZACIÓN
1.6 BAREMOS DE TRATAMIENTO
2. PRODUCTOS CÁRNICOS
2.1 DEFINICIÓN
2.2 ADITIVOS AUTORIZADOS
2.3 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
2.4 FABRICACIÓN DE EMULSIONES
2.5 EL TRATAMIENTO TERMICO
3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
3.1 PARÁMETROS FUNDAMENTALES
3.2 PROCEDIMIENTOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
3.3 CONTROL DE CÁMARAS Y TÚNELES DE FRÍO
3.4 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS
4. PLATOS COCINADOS
4.1 DISTINTAS DEFINICIONES
4.2 PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
4.3 EQUIPOS DE COCINA INDUSTRIAL
4.4 PLATOS PREPARADOS
4.5 GELATINAS Y SUCEDANEOS
5. INCIDENCIA AMBIENTAL
5.1 INTRODUCCIÓN
5.2 TIPOS DE RESIDUOS
5.3 LOS RESIDUOS GANADEROS
5.4 POTENCIAL CONTAMINANTE
5.5 ESTRATEGIAS COMPATIBLES
5.6 AHORRO Y ALTERNATIVAS
5.7 ELIMINACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
5.8 CONDICIONES DE PROTECCIÓN
6. CALIDAD Y SEGURIDAD
6.1 DEFINICIONES
6.2 TRAZABILIDAD
6.3 MARCO LEGISLATIVO – SEGURIDAD ALIMENTARIA
6.4 TÉCNICAS DE MUESTREO
7. SEGURIDAD PERSONAL
7.1 FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO
7.2 CAÍDA DE PERSONAS
7.3 GOLPES CONTRA OBJETOS
7.4 CONTACTOS ELÉCTRICOS
7.5 INCENDIOS
7.6 RIESGOS ESPECÍFICOS
- 7.7 Cuestionario: Cuestionario final
FAQS
Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
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