CURSO GRATIS · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Seguridad Alimentaria: Manipulación de Alimentos, Alérgenos y Sostenibilidad
60 horas
Manipulación de Alimentos, Alérgenos y Sostenibilidad Enfoque operativo para el día a día. Capacita al trabajador como gerante de la seguridad, profundizando en higiene, procesos seguros (recepción, cocinado), control de alérgenos en mesa y reducción de desperdicios.
FORMULARIO
INSCRÍBETE AL CURSO
DIPLOMA
Diploma Acreditativo INNAFOREM
DURACIÓN
60 horas
MODALIDAD
Online
COSTE
Bonificable
Subvencionado SEPE / Bonificado FUNDAE / Consultar Bonificación
DESCRIPCIÓN
A QUIEN VA DIRIGIDO
Orientado al personal operativo que necesita aplicar la normativa en cada servicio de forma práctica.
- • Personal base de cocina y sala.
• Ayudantes de cocina.
• Camareros y personal de buffet.
• Manipuladores en industria alimentaria.
– FICHA TÉCNICA DEL CURSO
- Duración: 60 horas
- Modalidad: Online, realízalo a tu ritmo
- Área: Hostelería y Turismo / Seguridad Alimentaria
- Financiación: SEPE / FUNDAE / Consultar Bonificación
- Certificación: Diploma Acreditativo INNAFOREM
– TEMARIO
MÓDULO 1: El Operario como Garante de la Seguridad
1. La Cultura de Seguridad Alimentaria: Tú eres la barrera entre el virus y el cliente.
2. Microbiología para no biólogos:
o ¿Cómo se multiplican las bacterias en mi turno de trabajo? (Binomio Tiempo-Temperatura).
o Los «4 Jinetes»: Salmonella, Listeria, Anisakis y Norovirus. Casos reales.
o Los «4 Jinetes»: Salmonella, Listeria, Anisakis y Norovirus. Casos reales.
3. Higiene Personal Avanzada:
o Lavado de manos: Técnica quirúrgica.
o Ropa de trabajo, joyas y heridas: Por qué un anillo es una «bomba» de bacterias.
o Conductas prohibidas: Fumar, comer chicle y uso del móvil en zona de trabajo.
o Ropa de trabajo, joyas y heridas: Por qué un anillo es una «bomba» de bacterias.
o Conductas prohibidas: Fumar, comer chicle y uso del móvil en zona de trabajo.
MÓDULO 2: Ejecución de Procesos Seguros (APPCC Operativo)
1. Recepción de Materias Primas:
o Cómo chequear un camión de reparto (temperatura, envases rotos).
o Interpretación de albaranes y lotes.
o Interpretación de albaranes y lotes.
2. Almacenamiento y Conservación:
o La regla del «Semáforo»: Etiquetado interno por días.
o Organización de neveras: Evitar goteos (crudo abajo, cocinado arriba).
o Organización de neveras: Evitar goteos (crudo abajo, cocinado arriba).
3. Manipulación y Cocinado:
o Descongelación segura: Métodos permitidos y prohibidos.
o Uso correcto de termómetros de pincho: Calibración y desinfección entre usos.
o Enfriamiento rápido: Uso del abatidor o baño maría inverso.
o Uso correcto de termómetros de pincho: Calibración y desinfección entre usos.
o Enfriamiento rápido: Uso del abatidor o baño maría inverso.
MÓDULO 3: Gestión Operativa de Alérgenos y Dietas
1. Los 14 Alérgenos: Identificación visual en productos habituales.
2. El Protocolo de «Mesa Segura»:
o Limpieza específica de utensilios y superficies para un alérgico.
o Almacenamiento exclusivo: El «Rincón del Celíaco».
o Errores fatales: Quitar el ingrediente con la mano no sirve (el alérgeno invisible).
o Almacenamiento exclusivo: El «Rincón del Celíaco».
o Errores fatales: Quitar el ingrediente con la mano no sirve (el alérgeno invisible).
3. Servicio y Venta:
o Cómo responder al cliente: «Consulto la ficha» (nunca inventar).
o Etiquetado en buffet y vitrinas.
o Etiquetado en buffet y vitrinas.
MÓDULO 4: Prevención del Desperdicio y Sostenibilidad
1. La Ley de Desperdicio: ¿Por qué ya no puedo tirar comida a la basura normal?
2. Operativa «FIFO» (First In, First Out):
o Rotación de stock en estanterías (lo viejo delante).
o Control de fechas de caducidad vs. consumo preferente.
o Control de fechas de caducidad vs. consumo preferente.
3. Técnicas de Aprovechamiento:
o Identificar productos «feos» pero seguros.
o Separación de residuos en origen: Orgánico, Aceites, Plásticos (gestión correcta de cubos).
o Separación de residuos en origen: Orgánico, Aceites, Plásticos (gestión correcta de cubos).
MÓDULO 5: Trazabilidad, Etiquetado y Food Defense
1. Lectura de Etiquetas:
o Información nutricional, ingredientes y conservación.
o Identificar el registro sanitario.
o Identificar el registro sanitario.
2. Trazabilidad Interna:
o ¿Cómo etiqueto un tupper que he cocinado yo?.
3. Food Defense (Defensa Alimentaria):
o Control de accesos: No dejar puertas traseras abiertas.
o Vigilar productos expuestos ante manipulaciones de terceros.
o Vigilar productos expuestos ante manipulaciones de terceros.
FAQS
Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
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