CURSO GRATIS · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Manipulador de Alimentos: Producción, Comercio y Alérgenos
30 horas
Producción, Comercio y Alérgenos Formación integral para manipuladores de alimentos. Cubre cultura de seguridad, microbiología, Food Defense, gestión avanzada de alérgenos y la nueva Ley contra el Desperdicio Alimentario.
FORMULARIO
INSCRÍBETE AL CURSO
DIPLOMA
Diploma Acreditativo INNAFOREM
DURACIÓN
30 horas
MODALIDAD
Online
COSTE
Bonificable
Subvencionado SEPE / Bonificado FUNDAE / Consultar Bonificación
DESCRIPCIÓN
A QUIEN VA DIRIGIDO
Imprescindible para cualquier profesional en contacto con alimentos, desde la producción hasta la venta y delivery.
- • Cocineros y auxiliares de cocina.
• Personal de sala y barra.
• Repartidores (Delivery).
• Personal de comercio minorista.
– FICHA TÉCNICA DEL CURSO
- Duración: 30 horas
- Modalidad: Online, realízalo a tu ritmo
- Área: Hostelería y Turismo / Seguridad Alimentaria
- Financiación: SEPE / FUNDAE / Consultar Bonificación
- Certificación: Diploma Acreditativo INNAFOREM
– TEMARIO
MÓDULO 1: Cultura de Seguridad Alimentaria y Microbiología
1. El Manipulador como garante de la Salud Pública.
2. Microbiología práctica: Bacterias, virus, parásitos y mohos.
o Foco especial: Listeria (alimentos listos para consumo) y Salmonela.
3. Contaminación cruzada y biopelículas (Biofilms): Cómo detectarlos y eliminarlos.
4. Higiene personal y conductas prohibidas.
MÓDULO 2: Procesos Seguros en Producción y «Food Defense»
1. Recepción y Almacenamiento (FIFO/FEFO).
2. Tratamientos tecnológicos de conservación:
o Pasteurización vs. Esterilización.
o Envasado en Atmósfera Modificada (EAM) y Vacío.
o Envasado en Atmósfera Modificada (EAM) y Vacío.
3. Food Defense (Defensa Alimentaria):
o Diferencia entre Food Safety (accidental) y Food Defense (intencionado).
o Protocolos para evitar sabotajes o contaminación intencionada en la producción.
o Protocolos para evitar sabotajes o contaminación intencionada en la producción.
MÓDULO 3: Gestión Avanzada de Alérgenos y Dietas Especiales
1. Gestión integral de los 14 alérgenos (Reglamento 1169/2011).
2. Plan de Control de Alérgenos: Proveedores, Recetas y Fichas Técnicas.
3. Gestión de la Enfermedad Celíaca (Gluten): Protocolos específicos de «cocina segura» y contaminación volátil (harinas).
4. Otras Dietas y necesidades especiales:
o Intolerancia a la lactosa y fructosa.
o Dietas veganas/vegetarianas (evitar contaminación con origen animal).
o Consideraciones culturales (Halal/Kosher) en la manipulación.
o Dietas veganas/vegetarianas (evitar contaminación con origen animal).
o Consideraciones culturales (Halal/Kosher) en la manipulación.
MÓDULO 4: Información al Consumidor, Etiquetado y Trazabilidad
1. Interpretación del Etiquetado de Alimentos:
o Información obligatoria y nutricional.
o Alegaciones nutricionales y de salud («Bajo en grasa», «Fuente de fibra»).
o Lectura de aditivos (Números E): ¿Son peligrosos?
o Alegaciones nutricionales y de salud («Bajo en grasa», «Fuente de fibra»).
o Lectura de aditivos (Números E): ¿Son peligrosos?
2. Trazabilidad (Rastreatilidad):
o Trazabilidad hacia atrás (proveedores), interna (proceso) y hacia adelante (cliente).
o Cómo realizar un ejercicio de retirada de producto (Recall) paso a paso.
o Cómo realizar un ejercicio de retirada de producto (Recall) paso a paso.
3. Normativa sobre materiales en contacto con alimentos (envases seguros).
MÓDULO 5: Comercio Minorista, Delivery y Atención al Cliente
1. Seguridad en la venta a granel y autoservicio.
2. Protocolos específicos para Delivery y Take Away (envases, precintos de seguridad, tiempos de transporte).
3. Atención al cliente ante dudas de seguridad: Cómo responder preguntas sobre ingredientes y alérgenos con seguridad jurídica (evitar respuestas vagas como «creo que no lleva…»).
MÓDULO 6: Sostenibilidad y Ley contra el Desperdicio Alimentario
1. Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario: Obligaciones para las empresas.
2. Economía Circular en la alimentación:
o Gestión de subproductos.
o Donación de alimentos: Requisitos de seguridad para donar excedentes.
o Donación de alimentos: Requisitos de seguridad para donar excedentes.
3. Gestión de Residuos y Reciclaje: Aceites usados, plásticos y materia orgánica.
4. Envases sostenibles: Reducción de plásticos de un solo uso.
FAQS
Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
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