Food defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria

Unidad Didáctica 1. Introducción a la Food Defense

Introducción y objetivos

• 1. La FDA (Food and Drug Administration)

• 2. Food Defense

• 2.1. Concepto

• 2.2. Seguridad alimentaria

• 2.3. Defensa alimentaria

• 3. Las normas BRC e IFS

• 4. Protección alimentaria

• 5. Acrónimo FIRST

Ejercicio 1

Resumen

Test 1

Evaluación 1

Unidad Didáctica 2. La estructura del plan Food Defense

Introducción y objetivos

• 1. El plan Food Defense

• 2. El origen de la Food Defense

• 3. Beneficios y ventajas del plan Food Defense

• 4. Principios para establecer e implementar un plan de defensa alimentaria

• 5. El sabotaje alimenticio

• 5.1. Concepto

• 5.2. Quienes pueden realizarlo

• 6. Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?

Ejercicio 2

• 7. Protocolo de comunicación en la empresa

• 8. Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales

• 9. Control de accesos y zonas protegidas

• 10. ¿Qué significa ser proactivo?

Ejercicio 3

Resumen

Test 2

Evaluación 2

Unidad didáctica 3. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.

Introducción y objetivos

• 1. ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?

• 2. Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense

• 3. Formación de los equipos de trabajo

• 4. Pasos del plan Food Defense

• 4.1. Introducción

• 4.2. Primer paso: Evaluación del riesgo

• 4.3. Segundo paso: Medidas preventivas

Ejercicio 4

Caso práctico 1

• 4.4. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del sistema Food Defense

• 4.4.1. Aspectos a tener en cuenta
• 4.4.2. Objetivos
• 4.4.3. autoevaluación

Ejercicio 5

Caso 2

• 5. Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense

• 5.1. Introducción

• 5.2. Método CARVER y VACCP

• 5.3. Método ALERT

Resumen

Test 3

Evaluación 3

Unidad didáctica 4: Food Defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria

Introducción y Objetivos (UE_0)

• 1. Requisitos alienados con los estándares de calidad
• 1.1. Compromiso, probabilidad de ocurrencia de un determinado suceso y áreas críticas (UE_1)
• 1.2. Revisión del plan Food Defense (UE_2)
• 1.3. Formación (UE_3)
• 1.4. Puntos clave y estructura (UE_4)
• 1.5. Equipo Food Defense (UE_5)
• 1.6. Análisis de peligros y evaluación de riesgos (UE_6)
• 1.7. Identificar vulnerabilidades (UE_7)
• 1.8. Seguridad en planta (UE_8)
• 1.9. Áreas críticas (UE_9)
• 1.10. Sabotajes (UE_10)
• 1.11. Seguridad del personal y de las visitas (UE_11)
• 1.12. Política de visitas (UE_12)
• 2. Diferencia entre Food Defense y fraude de alimentos (UE_13)

Caso práctico 3

Resumen (UE_14)

Test 4

Evaluación 4

Unidad didáctica 5: Control de accesos

Introducción y objetivos (UE_0)

• 1. Documentación de referencia (UE_1)
• 2. Responsabilidades y formación
• 2.1. Responsabilidades de gerencia y equipo Food Defense (UE_2)
• 2.2. Formación del personal (UE_3)
• 3. Control de accesos
• 3.1. Introducción (UE_4)
• 3.2. Controles de entrada a personal externo (UE_5)
• 3.3. Acceso de visitas a zonas de producción (UE_6)
• 3.4. Controles de entrada a personal interno (UE_7)
• 4. Instrucciones técnicas (IT)
• 4.1. Introducción (UE_8)
• 4.2. Ejemplo de instrucción técnica de normas y obligaciones (UE_9)
• 5. Normas de higiene, seguridad y cuestionario de salud (UE_10)

Ejercicio 6

Resumen (UE_11)

Test 5

Evaluación 5

Unidad didáctica 6: Análisis de peligros, medidas preventivas y de vigilancia

Introducción y objetivos (UE_0)

• 1. Análisis de peligros
• 1.1. Introducción (UE_1)
• 1.2. Analizar los peligros en el exterior (UE_2)
• 1.3. Analizar peligros en muelles de recepción y expedición de mercancías (UE_3)
• 1.4. Analizar peligros en vestuarios y vados sanitarios (UE_4)
• 1.5. Analizar peligros en almacenes y otras áreas (UE_5)
• 1.6. Analizar los peligros en zonas de producción (UE_6)
• 2. Otros sistemas de seguridad (UE_7)
• 3. Formación sobre accesos y plan de Food Defense (UE_8)
• 4. Protocolo de actuación ante indicios de sabotaje
• 4.1. Notificar un sabotaje, acto terrorista o contaminación deliberada (UE_9)
• 4.2. Aviso a gerencia y/o gabinete de crisis Food Defense (UE_10)
• 4.3. Fase de la investigación (UE_11)
• 5. Verificación del Plan Food Defense (UE_12)

Caso 4

Resumen (UE_13)

Test 06

Evaluación 06

Caso final 1

Caso final 2

Caso final 3

Evaluación Final