Manipulador de Alimentos: Producción Comercio y Alérgenos
Duración: 30 horas
Modalidad: online
Ver formación
FAQS
CURSO BONIFICADO · Diploma Acreditativo INNAFOREM
Cumplimiento Normativo Sanitario en Hostelería
Normativa Sanitaria, Inspecciones y Turismo
60 horas
Solicitar información
Diploma
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Duración
60 horas
Modalidad
online
Coste
Bonificable · Subvencionado SEPE / Bonificado FUNDAE / Consultar bonificación
Opiniones
Qué dicen nuestros alumnos
Detalles de la formación
Información del curso
El curso de Cumplimiento Normativo Sanitario en Hostelería ofrece una formación completa sobre la normativa, inspecciones y obligaciones legales en el sector de la restauración. En Cumplimiento Normativo Sanitario en Hostelería el alumnado aprende a identificar y aplicar la legislación sanitaria, turística y de consumo vigente, con especial atención a la normativa autonómica de Andalucía. Se abordan aspectos clave como la documentación obligatoria, cartelería, APPCC, gestión de alérgenos, control de aforos, terrazas y protocolos de inspección. El curso también incluye procedimientos de actuación ante inspecciones sanitarias y la correcta gestión de sanciones y registros oficiales. Esta formación de 60 horas está orientada a garantizar el cumplimiento legal, evitar sanciones y mejorar la seguridad y calidad en establecimientos de hostelería.
Aplicación profesional
Aprendizaje
¿Qué aprenderás?
El curso de Cumplimiento Normativo Sanitario en Hostelería proporciona una formación especializada en la normativa legal, sanitaria y administrativa aplicable a establecimientos de restauración y turismo.
A lo largo de sus 60 horas, el alumnado aprende a gestionar correctamente la documentación obligatoria, cartelería, licencias, control de aforos y normativa de consumo. También se estudian aspectos fundamentales como el sistema APPCC, la gestión de alérgenos y la trazabilidad alimentaria.
El curso profundiza en el funcionamiento de las inspecciones sanitarias, los protocolos de actuación ante auditorías y los procedimientos sancionadores. Además, se analizan normativas específicas de Andalucía relacionadas con turismo, sanidad y horarios.
Es una formación clave para garantizar el cumplimiento legal, evitar sanciones y asegurar el correcto funcionamiento de negocios de hostelería.
Perfil
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales de hostelería, restauración y gestión de establecimientos que deben cumplir normativa sanitaria y legal.
- Propietarios de bares y restaurantes
- Gerentes de hostelería
- Encargados de sala y cocina
- Responsables de calidad
- Gestores de establecimientos turísticos
- Consultores de hostelería
- Personal de administración hostelera
Datos clave
Duración
60 horas
Modalidad
online, realízalo a tu ritmo
Área
Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria
Financiación
SEPE / FUNDAE / Consultar bonificación
Certificación
Diploma Acreditativo INNAFOREM
Programa formativo
Consulta los módulos y contenidos
MÓDULO 1: La "Entrada" del Inspector: Cartelería y Documentación Visible
1. Licencias y Registros:
o Declaración Responsable vs. Licencia de Apertura.
o Inscripción en el Registro de Turismo de Andalucía (RTA): La placa identificativa obligatoria (el famoso distintivo azul y verde).
o Inscripción en el Registro de Turismo de Andalucía (RTA): La placa identificativa obligatoria (el famoso distintivo azul y verde).
2. Cartelería Obligatoria en Andalucía:
o El cartel de "Existen Hojas de Quejas y Reclamaciones" (Formato oficial Decreto 472/2019).
o Cartel de prohibición de venta de alcohol a menores (Ley 4/1997 de Andalucía).
o Avisos sobre Alérgenos (Reglamento 1169/2011).
o Cartel de "Prohibido Fumar" (donde aplique).
o Cartel de prohibición de venta de alcohol a menores (Ley 4/1997 de Andalucía).
o Avisos sobre Alérgenos (Reglamento 1169/2011).
o Cartel de "Prohibido Fumar" (donde aplique).
3. Derecho de Admisión y Aforo:
o Normativa Andaluza (Decreto 10/2003): Requisitos para reservarse el derecho de admisión (cartel visible, condiciones objetivas y no discriminatorias).
o Control de aforo: Documentación técnica visible.
o Control de aforo: Documentación técnica visible.
MÓDULO 2: Tabaco, Vapeadores y Terrazas (La zona de conflicto)
1. Venta y Suministro:
o La Máquina de Tabaco: Ubicación, mando a distancia (control de menores) y gestión del PVR (Punto de Venta con Recargo). Jurisprudence: Sanciones por delegar el mando a distancia en el cliente.
2. Consumo: ¿Dónde se puede fumar?
o Definición legal de "Espacio al aire libre": La regla de los dos paramentos laterales. Si tiene techo y más de dos paredes, se considera cerrado -> Prohibido fumar.
o Jurisprudencia sobre cerramientos de terrazas y carpas (Sentencias del TSJ).
o Nuevos dispositivos: Vapeadores y tabaco calentado (equiparación normativa).
o Jurisprudencia sobre cerramientos de terrazas y carpas (Sentencias del TSJ).
o Nuevos dispositivos: Vapeadores y tabaco calentado (equiparación normativa).
MÓDULO 3: Mascotas y Bienestar Animal en Hostelería
1. El cambio de paradigma: De "Prohibido salvo autorización" a "Permitido salvo prohibición expresa".
2. Zonas Prohibidas por Sanidad (Reglamento 852/2004):
o Cocinas, barras y almacenes: Acceso totalmente prohibido (conflicto Higiene vs. Bienestar).
3. Zonas de Cliente (Comedores y Terrazas):
o El dueño del local decide.
o Señalética obligatoria.
o Señalética obligatoria.
MÓDULO 4: El "Examen" de Sanidad: APPCC y Gestión de Alérgenos
4.1 El APPCC "para Inspecciones": Lo que miran con lupa
1. El Documento Base (Prerrequisitos):
o ¿Dónde está el Plan de Limpieza? (No vale decir "limpiamos todos los días", hay que tener la ficha de frecuencias).
o El contrato de Plagas (DDS): El inspector pedirá el Certificado de Diagnosis y el plano de cebos.
o El Plan de Formación: Los certificados de manipulador de toda la plantilla actual.
o El contrato de Plagas (DDS): El inspector pedirá el Certificado de Diagnosis y el plano de cebos.
o El Plan de Formación: Los certificados de manipulador de toda la plantilla actual.
2. Registros Diarios (La prueba del delito):
o Temperaturas de frío: Cómo rellenar las hojas de registro. El inspector busca patrones irreales.
o Recepción de materias primas: ¿Apuntamos los lotes? La trazabilidad "aguas atrás".
o Cambio de aceite: El albarán de la empresa de recogida autorizada (SANDACH).
o Recepción de materias primas: ¿Apuntamos los lotes? La trazabilidad "aguas atrás".
o Cambio de aceite: El albarán de la empresa de recogida autorizada (SANDACH).
3. La Auditoría Visual (Lo que el inspector ve mientras tú buscas los papeles):
o Termómetros externos en las cámaras.
o Mallas mosquiteras en ventanas.
o Cubos de basura: Accionamiento por pedal y tapa cerrada.
o Mallas mosquiteras en ventanas.
o Cubos de basura: Accionamiento por pedal y tapa cerrada.
4.2 Gestión de Alérgenos: La "Trampa" Normativa
1. La Información al Consumidor:
o La Carta/Menú: ¿Está actualizada? ¿Indica los alérgenos o remite a consultar al personal?.
o El Cartel Obligatorio: "Si tiene alguna alergia o intolerancia, consúltenos".
o El Cartel Obligatorio: "Si tiene alguna alergia o intolerancia, consúltenos".
2. La "Trastienda" de los Alérgenos:
o La Matriz de Alérgenos: El cuadro de doble entrada
o Fichas Técnicas de Ingredientes.
o Contaminación Cruzada "Visible".
o Fichas Técnicas de Ingredientes.
o Contaminación Cruzada "Visible".
4.3 Casos Prácticos de Inspección en Andalucía
1. El caso de la "Tapa Gratis".
2. El "Menú del Día" escrito a tiza.
3. Falsos amigos.
2. El "Menú del Día" escrito a tiza.
3. Falsos amigos.
MÓDULO 5: Especial ANDALUCÍA (Normativa Autonómica)
1. Turismo: Requisitos específicos del Decreto 198/2020 para clasificación de establecimientos.
2. Consumo: El Decreto de las Hojas de Reclamaciones.
o Obligación de tenerlas en papel y de responder en 10 días hábiles.
o El sistema Hojas Electrónicas (Junta de Andalucía).
o El sistema Hojas Electrónicas (Junta de Andalucía).
3. Sanidad: El Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos de Andalucía (RGSEAA).
4. Horarios de Apertura y Cierre: Orden de horarios de la Junta de Andalucía.
MÓDULO 6: Protocolo de Actuación ante la Inspección
1. Tipos de Inspectores: Sanidad (bata blanca), Turismo (administrativo), Trabajo (laboral) y Policía Local (licencias/horarios).
2. Derechos y Obligaciones:
o Deber de colaboración.
o Derecho a no declarar en propia contra.
o La Diligencia de Inspección: Qué es, qué firmar y qué anotar en "observaciones".
o Derecho a no declarar en propia contra.
o La Diligencia de Inspección: Qué es, qué firmar y qué anotar en "observaciones".
3. El Procedimiento Sancionador:
o Acta vs. Sanción.
o Plazos para presentar alegaciones.
o Reducciones por pronto pago (Ley 39/2015).
o Plazos para presentar alegaciones.
o Reducciones por pronto pago (Ley 39/2015).
Información y asesoramiento
Solicitar información
¿Tienes dudas sobre la duración, el coste o la adaptación del curso a tu empresa? Cuéntanos qué necesitas y te informaremos sin compromiso.
Enviar este formulario no implica matrícula ni compromiso.
Confían en nosotros
Empresas que forman con INNAFOREM
Trabajamos con empresas y organizaciones de distintos sectores.
Otros cursos que pueden interesarte
Formación a medida
¿No encuentras exactamente lo que necesitas?
Diseñamos la formación que necesita tu empresa, adaptada a tu equipo, objetivos y realidad profesional.
Preguntas Frecuentes
Cientos de alumnos y empresas confían cada año en INNAFOREM para mejorar sus competencias y cumplir con la normativa legal vigente.
¿Los cursos están acreditados oficialmente?
Sí. En Innaforem contamos con cursos acreditados por organismos oficiales y entidades de reconocido prestigio. Esto garantiza que la formación cumple con los estándares de calidad y que las titulaciones obtenidas tienen validez tanto en el ámbito laboral como académico.
¿Puedo bonificar la formación a través de FUNDAE?
Sí. Si eres trabajador por cuenta ajena o empresa, puedes beneficiarte de las bonificaciones de FUNDAE (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo). En Innaforem te ayudamos con toda la gestión para que puedas aprovechar al máximo el crédito formativo disponible y reducir el coste de la formación.
¿Qué diferencia hay entre formación subvencionada y privada?
La formación subvencionada está financiada por organismos públicos y dirigida principalmente a trabajadores en activo, desempleados o colectivos específicos, siendo gratuita para el alumno.
¿Cómo funciona la consultoría legal?
Nuestra consultoría legal ofrece un servicio personalizado de asesoramiento a empresas y profesionales. Analizamos cada caso y diseñamos estrategias jurídicas a medida, ayudándote a cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos legales y optimizar la gestión de tus recursos humanos y empresariales.
¿Los cursos pueden hacerse online?
Sí. En Innaforem ofrecemos formación 100% online, flexible y accesible desde cualquier dispositivo. Además, también contamos con modalidades presenciales y mixtas, para adaptarnos a tus necesidades y ritmo de aprendizaje.
