Alérgenos y prevención en hostelería

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

• 1. Alergias e intolerancias alimentarias
• 1.1 Definiciones y conceptos básicos
• 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• 1.3 Calidad de vida. Restricciones
• 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

• 2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
• 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
• 2.2 Manipulación y características
• 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• 3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
• 3.1 Selección de productos
• 3.2 Contaminación cruzada
• 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

• 4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
• 4.1 Disposiciones nacionales
• 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

• 5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC

• 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
• 5.4 Gestión de alérgenos
• 5.5 Etiquetado
• 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

• 6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 EJEMPLO PRACTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

• 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES BÁSICO B HOSTELERIA

• 1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud
• 1.1 El trabajo y la salud
• 1.2 Los Riesgos Profesionales
• 1.3 Concepto de condición de trabajo
• 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
• 1.5 Daños derivados del trabajo
• 1.6 Accidentes de trabajo
• 1.7 Enfermedades profesionales
• 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
• 1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
• 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
• 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
• 1.12 Fomento de la toma de conciencia
• 1.13 Participación, información, consulta y propuestas
• 1.14 El empresario
• 1.15 El trabajador
• 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

• 2. Riesgos generales y su prevención
• 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
• 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
• 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
• 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
• 2.5 Planes de emergencia y evacuación
• 2.6 El control de la salud de los trabajadores
• 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

• 3. Riesgos específicos y su prevención en hosteleria y turismo
• 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
• 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo
• 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo II
• 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo III
• 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en hosteleria y turismo

• 4. Elementos básicos de gestión de la prevención
• 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
• 4.2 Organización preventiva del trabajo
• 4.3 Procedimiento general de la planificación
• 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
• 4.5 Representación de los trabajadores
• 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

• 5. Primeros auxilios
• 5.1 Procedimientos generales
• 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
• 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
• 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
• 5.5 Reanimación cardiopulmonar
• 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
• 5.7 Fracturas
• 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
• 5.9 Lesiones en columna
• 5.10 Quemaduras
• 5.11 Lesiones oculares
• 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
• 5.13 Cuestionario: Cuestionario final