UF2538 ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el envasado de pescados y mariscos.

UNIDAD FORMATIVA 1. ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

1. Envasado.
2. – En cajas.
3. – En bolsas.
4. Almacenaje.
5. – A granel.
6. – En contenedores.
7. – En casilleros y estantes.
8. – En cajones.
9. – En redes.
10. Cintas transportadoras.
11. Etiquetado.
12. – Diseño y medidas.
13. – Identificación.
14. – Certificación.
15. – Seguimiento.
16. – Exenciones.
17. – Sanciones.
18. Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
19. Medios de transporte y tipos de contenedores.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

1. Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
2. Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
3. Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
4. Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.

1. Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
2. Envases autorizados.
3. – Limpieza e higienización.
4. Canaletas de transporte.
5. Elevadores y transpalets.
6. Contenedores de residuos.
7. Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
2. Ley de prevención de riesgos laborales.
3. Aplicación de coordinación en materia preventiva.