UF2535 RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de recepción de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

1. Peces.
2. – Características externas.
3. – Anatomía básica.
4. – Fisiología básica.
5. Moluscos.
6. Características externas.
7. – Anatomía básica.
8. – Fisiología básica.
9. Crustáceos.
10. – Características externas.
11. – Anatomía básica.
12. – Fisiología básica.
13. Especies más comunes de interés comercial.
14. – Identificación.
15. – Diferenciación.
16. Rendimiento básico económico.
17. – Subpesca.
18. – Sobrepesca.
19. Regulación del esfuerzo pesquero.
20. – Tallas mínimas.
21. – Vedas.
22. Paros programados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Identificación de especies:
2. – Por su aspecto.
3. – Por su forma de extracción.
4. Descartes:
5. – Por tallas.
6. – Por valor comercial.
7. – Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

1. Sacos y bolsas.
2. Paños de red.
3. Containers y cajas.
4. Palets.
5. Carretillas transportadoras.
6. Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
2. Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
3. Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
4. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
5. Productos de limpieza.
6. – Características y propiedades.
7. – Riesgos.
8. – Modo de uso.
9. – Tiempo de actuación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
2. Equipos de protección individual.