MF1110_3 SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos, regulado en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el servicio especializado de vinos.

1. MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

1. Brigada de restaurante.
2. – Maitre.
3. – 2.º Maitre.
4. – Jefe de Sector.
5. – Sumiller.
6. – Camarero o Jefe de Rango.
7. – Ayudante de Camarero.
8. Mise en Place para el Servicio de Vinos:
9. – Desarrollo de la mise en place.
10. – Limpieza del local.
11. – Cambio de Mantelería y Lencería.
12. – Puesta a punto del Mobiliario:
13. * Carros de Transporte.
14. * Mesas.
15. * Sillas.
16. * Aparadores.
17. * Barra.
18. * Estantería para Botellería.
19. – Puesta a punto del Material:
20. * Bandejas.
21. * Cubos y Pies de Cubos.
22. * Champanera.
23. * Canastillas para Vinos Tintos.
24. * Decantadores.
25. * Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
26. * Tastevín.
27. * Termómetro.
28. * Sacacorchos.
29. * Abrebotellas.
30. * Posabotellas.
31. * Pinza para deguelle.
32. * Tapones.
33. * Velas.
34. * Vajilla.
35. * Cristalería.
36. * Bloc de Comandas.
37. – Repaso de Equipos
38. * Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
39. * Cavas.
40. * Máquina de hielo.
41. – Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
42. – Montaje de mesas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.

1. Tipología de clientes.
2. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
3. – Restaurantes temáticos
4. – Cocina de Autor
5. – Restaurante tradicional
6. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
7. – Nacional
8. – Internacional
9. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
10. – Carta
11. – Menú Degustación
12. – Menú Concertado.
13. – Buffet
14. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
15. Normas básicas de protocolo en la mesa.
16. Técnicas de comunicación.
17. La protección de consumidor y usuario:
18. – Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.

1. Definición de Maridaje y su importancia.
2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
3. – Textura.
4. – Aroma.
5. – Color.
6. – Equilibrio gustativo.
7. Armonización de los Vinos con:
8. – Aperitivos.
9. – Entradas.
10. – Pescados.
11. – Carnes.
12. – Postres.
13. Combinaciones más frecuentes.
14. Los enemigos del Maridaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.

1. Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
2. Rotación de los Vinos de la Carta:
3. – Popularidad.
4. – Rentabilidad.
5. Asesoramiento de Vinos.
6. Tipos de Servicio:
7. – Características.
8. – Ventajas.
9. – Inconvenientes.
10. Normas generales de Servicio y Desbarase.
11. Apertura de Botellas de Vino.
12. Decantación: objetivo y técnica.
13. Tipos, características y función de:
14. – Botellas.
15. – Corchos.
16. – Etiquetas.
17. – Cápsulas.