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MF0312_2 ELABORACIÓN DE MOSTO

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Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0312_2 Elaboración de Mosto, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de mosto.

  1. MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA

  1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
  2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
  3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
  4. Análisis de molienda, Plansichter.
  5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
  6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
  7. Tratamiento del agua para uso cervecero.
  8. – Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
  9. – Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
  10. proceso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

  1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
  2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
  3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
  4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO

  1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
  2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
  3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
  4. Derivados del lúpulo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

  1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
  2. Enfriamiento y aireación del mosto.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Integridad del producto, APPCC
  3. Medidas de higiene personal.
  4. – Durante el proceso
  5. – En el almacenamiento y transporte
  6. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
  7. – Características de los edificios, naves e instalaciones.
  8. – Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
  9. – Principales contaminantes.
  10. – Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

  1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
  2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
  3. – Áreas de riesgo, señales y códigos
  4. – Condiciones saludables de trabajo
  5. – Equipos de protección individual ( EPI´s )
  6. – Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
  7. – Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
  8. – Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
  9. Situaciones de emergencia:
  10. – Plan de evacuación general.
  11. – Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
  12. – Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
  13. – Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 60 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Certificado No
  • Evaluaciones Si