Este Curso HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO
- La vid a través de la historia.
- La uva y sus componentes.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Tipos de vino y características principales.
- Elaboración y crianza del vino:
- – Extracción del mosto.
- – Vinificación del vino blanco.
- – Vinificación del rosado.
- – Vinificación del tinto.
- – Diferencias entre blancos y tintos.
- – Crianza de los Vinos. Las añadas.
- – Los Vinos Generosos: – Finos. – Manzanillas. – Amontillados. – Olorosos. – Dulces.
- – Los Vinos Espumosos: – El Cava. – El Champagne.
- Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
- Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- Vocabulario específico del vino.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS
- Tipos de servicio:
- – Características.
- – Ventajas.
- – Inconvenientes.
- Normas generales de servicio.
- Abertura de botellas de vino.
- La decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de:
- – Botellas.
- – Corchos.
- – Etiquetas.
- – Cápsulas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS
- Definición y metodología de la cata de vinos.
- Equipamientos y útiles de la cata.
- Técnicas y elementos importantes de la cata:
- – Copas.
- – Locales.
- – Condiciones ambientales.
- – Temperaturas óptimas para su degustación.
- Fases de la cata:
- – Visual.
- – Olfativa.
- El olfato y los olores del vino:
- – El bouquet.
- – Los aromas primarios.
- – Los aromas secundarios.
- – Los aromas terciarios.
- El gusto .y los cuatro sabores elementales:
- – Dulce.
- – Ácido.
- – Amargo.
- – Salado.
- Equilibrio entre aromas y sabores.
- La vía retronasal.
- Alteraciones y defectos del vino.
- Fichas de cata: estructura y contenido.
- Puntuación de las fichas de cata.
- Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- La recepción de los vinos.
- Sistema de almacenamiento de vinos.
- La bodega:
- – Tipos.
- – Dimensiones.
- – Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
- – Materiales de construcción.
- La bodeguilla o cava del día.
- La conservación del vino:
- La importancia del corcho o tapón.
- Posición de las botellas.
- Métodos de rotación de vinos.
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS
- La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- Diseño gráfico de cartas de vinos.
- Política de precios.
- La rotación de los vinos en la carta:
- – Popularidad.
- – Rentabilidad.
- Las sugerencias de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE
- Definición de maridaje y su importancia.
- Armonización de los vinos con:
- – Aperitivos.
- – Entradas.
- – Pescados.
- – Carnes.
- – Postres.
- Las combinaciones más frecuentes.
- Los enemigos del maridaje.
Características del curso
- Conferencias 0
- Cuestionarios 0
- Duración 90 Horas
- Nivel de habilidad Todos los niveles
- Idioma Español
- Estudiantes 0
- Certificado No
- Evaluaciones Si