COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA

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Este Curso COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas. Con este CURSO COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CARNE COMO PRODUCTO.

  1. Explotaciones ganaderas
  2. Transporte de los animales de abastos al matadero
  3. Mataderos
  4. Rigor Mortis
  5. Definición de carne
  6. Raíl aéreo
  7. Trazabilidad
  8. PH: factor de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.

  1. Clasificación de las carnes
  2. Bovino
  3. – Conceptualización
  4. – Clasificación canales de bovino
  5. – Grasa de cobertura y grasa de veteado
  6. – Etiquetado canales de vacuno
  7. – Denominaciones de venta vacuno
  8. – Razas bovinos
  9. Porcino (blanco)
  10. Ovino
  11. – Tipología de ovinos
  12. – Clasificación canales de Ovino
  13. – Denominaciones de venta Cordero
  14. – Denominaciones de venta Cabrito
  15. Aves
  16. – Denominaciones Aves de corral
  17. – Clasificación Aves de corral
  18. – Aves de Caza
  19. Otras carnes
  20. Transporte carnes refrigeradas
  21. APPCC
  22. – Aproximación y concepto
  23. – Peligros biológicos, químicos y físicos
  24. – Recepción de canales y productos cárnicos
  25. Despiece de canales
  26. – Conceptos
  27. – Despiece de Vacuno
  28. – Despiece de Porcino
  29. – Despiece de Ovino
  30. – Despiece de Pollo
  31. Venta de la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.

  1. Componentes
  2. Embutidos y curados
  3. Quesos
  4. Producto curado ibérico
  5. Corte jamón ibérico (curado)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

  1. Principales causas de alteración de los productos
  2. Pautas para la conservación de los productos
  3. Tipos de envasados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

  1. Referidas al personal
  2. Condiciones sanitarias
  3. Escaparatismo
  4. Utillaje y material consumible
  5. EPI Equipos de Protección Individual

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESCANDALLOS

Características del curso

  • Conferencias 0
  • Cuestionarios 0
  • Duración 20 Horas
  • Nivel de habilidad Todos los niveles
  • Idioma Español
  • Estudiantes 0
  • Evaluaciones Si

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